Vinga Deli
  • Inspiration
  • Om oss

Pankopanerad stekt Kummel med pumpapuré, syrad rödlök och fänkål samt vitvinssås. 

19 mars, 2014

vinga-deli-recept-pankopanerad-kummel

Ingredienser 4 personer: 800 g kummel, 1 liter 5 % rimlag, Pankoströbröd, 800 g butternutpumpa, Rapsolja till stekning, 1 msk currypulver, 1 dl creme fraiche, 1 dl grädde, Citronsaft, Olivolja, 2 st rödlökar, 2 st fänkål med fänkålsdillen kvar, 4 dl rödvinsvinäger, 2 dl socker, 2 st charlottenlökar, 100 g smör, 2 dl vitt vin, 4 dl fiskbuljong, 3 dl grädde, Salt, Svartpeppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Skär kummeln i 200 g portionsbitar. Rimma fisken i rimmlagen i 10 minuter. Panera den sedan i pankoströbrödet runt alla sidor. Stek fisken i olja och 50 g smör. Skär pumpan i bitar och blanda med lite rapsolja. Rosta pumpan med currypulver, salt och peppar tills den mjuknar. Mixa med creme fraiche och grädde. Smaka av med citronsaft. Skiva rödlöken tunt och koka upp den med rödvinsvinägern och sockret. Häll av vätskan. Plocka fänkålsdillen och hacka den. Skiva fänkålen tunt och smaka upp den med citron, olivolja, salt och peppar. Blanda fänkålen med den inkokta rödlöken och fänkålsdillen. Hacka charlottenlöken fint och stek den mjuk i 50 g smör. Häll på vinet och koka ner till hälften. Häll på fiskfonden och grädden och koka ner igen till hälften. Smaka av med salt och peppar.

Baka klart den stekta kummeln i en 120 gradig ugn tills fiskens innertemperatur når 45 grader. Servera med pumpapuré, fänkålssalladen och uppskummad (mixa såsen tills den skummar) vitvinssås.

Recept av Linus Allde

Grillpaket på kummel med fänkål, potatis, sockerärtor, vitt vin och smör.

3 september, 2012

Vinga-Deli-Recept-Grillpaket-kummel

Ingredienser 4 pers:  800 g kummelfilé. 2 fänkål. 8 sockerärtor. 1 dl torrt vitt vin. 1 näve dill. 1 näve persilja. 400 g färskpotatis. 100 g smör. Salt. Peppar. 

Lägg ut 4 st ark med aluminiumfolie på arbetsbänken och vik upp kanterna. Dela kummeln i 2 cm stora bitar. Koka och skiva färskpotatisen. Plocka fänkålsdillen och lägg den åt sidan tills servering. Skiva fänkålen och sockerärtorna på längden. Lägg allt i mitten på aluminiumfolie. Klicka på smöret och vinet. Hacka dillen och persiljan och lägg med i fiskpaketen. Salta och peppra. Lägg på paketen på grillen. Servera allt i paketet när fisken är färdigbakad. Såsen får man från vinet, smöret och den naturliga buljong som kommer från fisken. Garnera gärna med färska räkor.

Om oss

Vi är ett familjeföretag med rötter i Göteborgs skärgård. Med vår erfarenhet, kunskap och passion för fisk har det varit ett naturligt steg för oss att starta Vinga Deli. Vi vill inspirera dig till att hitta nya idéer hur du tillagar din fisk. Dessutom vill vi informera dig om fisken och skaldjuren; var de kommer från och hur dess resa ser ut från havet till tallriken.

Social Medier

  • 
  • 
  • 

Nyhetsbrev

Kategorier

  • bergtungafilé
  • blåmusslor
  • blekafilé
  • ceviche
  • fjärsingfilé
  • forellrom
  • gösfilé
  • hälleflundrafilé
  • havsabborre
  • havskatt
  • havskräftor
  • inspiration
  • kallrökt lax
  • koljafilé
  • kummelfilé
  • långarygg
  • laxfilé
  • laxrom
  • makrillfilé
  • marulkfilé
  • Okategoriserade
  • ostron
  • piggvarsfilé
  • pilgrimsmussla
  • pilgrimsmusslor
  • räkor
  • recept
  • regnbågsöring
  • rödingfilé
  • rödspättafilé
  • rödtungafilé
  • salmalax
  • seabassfilé
  • sejrygg
  • slätvarsfilé
  • strömmingsfiléer
  • torskfilé
  • torskrygg
  • uerfilé
  • varmrökt lax
  • vongole musslor

Senaste inläggen

  • Torskfilé med stomp och vitvinsås. 
  • Ugnsbakad lax med romsås. 
  • Laxsallad.
  • Ångad torskfilé med ris och ingefäramajonnäs. 
  • Skreitorskrygg med skirat smör, potatis och pepparrot. 

Sök

Instagram Feed

Instagram has returned invalid data.

Om oss

Vi är ett familjeföretag med rötter i Göteborgs skärgård. Med vår erfarenhet, kunskap och passion för fisk har det varit ett naturligt steg för oss att starta Vinga Deli.

NYHETSBREV

Sociala medier

  • 
  • 
  • 

Senaste inlägg

  • Torskfilé med stomp och vitvinsås. 
  • Ugnsbakad lax med romsås. 
  • Laxsallad.
  • Ångad torskfilé med ris och ingefäramajonnäs. 
  • Skreitorskrygg med skirat smör, potatis och pepparrot. 

© 2015 Vinga Deli/Vingablick AB