Ingredienser 4 personer: 800 g kummel, 1 liter 5 % rimlag, Pankoströbröd, 800 g butternutpumpa, Rapsolja till stekning, 1 msk currypulver, 1 dl creme fraiche, 1 dl grädde, Citronsaft, Olivolja, 2 st rödlökar, 2 st fänkål med fänkålsdillen kvar, 4 dl rödvinsvinäger, 2 dl socker, 2 st charlottenlökar, 100 g smör, 2 dl vitt vin, 4 dl fiskbuljong, 3 dl grädde, Salt, Svartpeppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Skär kummeln i 200 g portionsbitar. Rimma fisken i rimmlagen i 10 minuter. Panera den sedan i pankoströbrödet runt alla sidor. Stek fisken i olja och 50 g smör. Skär pumpan i bitar och blanda med lite rapsolja. Rosta pumpan med currypulver, salt och peppar tills den mjuknar. Mixa med creme fraiche och grädde. Smaka av med citronsaft. Skiva rödlöken tunt och koka upp den med rödvinsvinägern och sockret. Häll av vätskan. Plocka fänkålsdillen och hacka den. Skiva fänkålen tunt och smaka upp den med citron, olivolja, salt och peppar. Blanda fänkålen med den inkokta rödlöken och fänkålsdillen. Hacka charlottenlöken fint och stek den mjuk i 50 g smör. Häll på vinet och koka ner till hälften. Häll på fiskfonden och grädden och koka ner igen till hälften. Smaka av med salt och peppar.

Baka klart den stekta kummeln i en 120 gradig ugn tills fiskens innertemperatur når 45 grader. Servera med pumpapuré, fänkålssalladen och uppskummad (mixa såsen tills den skummar) vitvinssås.

Recept av Linus Allde